04 décembre 2006
Tranche de Foie Gras...
Comme promis nous avons ouvert un bocal ce week-end, et comme certaines de vous m'ont demandé à le voir hors de son pot le voici donc!
Il n'y a rien à faire l'appareil photo prend des photos flous...ou bien je suis vraiment nulle! ça m'énnerve, il met le flash en permanence et elles sont toutes flous!
D'autres billets vont suivre aujourd'hui mais ma petite Nénète (Lisa) a une angine carabinée, elle reste donc avec moi pour aujourd'hui, alors entre calinou, médecin....les billets ne seront pas si rapides qu'hier !
29 novembre 2006
Recette de mon foie gras, enfin!
Tête de linotte Isabelle, oui allez-y, je sais ça fait un moment que je devais mettre mes recettes de confits et de foies gras en ligne...et pas encore fait!
Merci Verveine de me rappeller à l'ordre! Sans quoi vous les auriez eu peut-être pour Noël 2007 voir 2008...
Bon, vous savez que je suis à fond (oui oui à fond!!) dans les révisions pour obtenir mon permis de conduire, donc j'ai peut-être droit à un peu d'indulgence de votre part? oui? non?
En tout cas,les voilà enfin !
Foies gras de canards:
Il vous faut un beau foie:
Je ne vous explique pas comment vider un canard, ceux et celles qui les achètent entiers savent le faire, juste comment assaisonner et stériliser les foies.
Tout d'abord il faut bien les dénerver, c'est très important, sinon vous allez avoir un foie un peu gaté, pas très joli. Il faut ouvrir vos deux lobes, en haut vous allez voir la veine centrale, il faut l'attrapper et la tirer doucement, pour ma part je fais ça avec un couteau sinon ça glisse, en tirant soit elle emmène les autres petites veines soit non, alors là il faudra faire à l'oeil sans trop abîmer les foies (ne pas trop les mettre en charpi(e?) si vous voulez du foie entier et pas de la mousse...
Voilà, les veines sont enlevées, ne reste plus qu'à assaisonner nos foies.
Bien l'étaler sur la table (les deux lobes bien ouvert, voire séparés, à voir selon la taille de vos bocaux)
Faire un mélange de deux cuillères à café de sel, de poivre, et une de sucre en poudre dans un petit récipient, passer ce mélange uniformément sur votre foie (celui du canard, hein ! pas le votre!) vous pouvez rajouter un peu d'Armagnac, quelques goûtes, pas plus, sinon je trouve que le goût du foie est différent (bon, je ne suis pas la petite fille de Maïté...chacun ses goûts!)
Vous avez préparé vos bocaux?
Les laver à l'eau chaude savonneuse, surtout pas avec le côté vert de l'éponge! C'est fragile ces petits trucs!
Je prends des bocaux Le Parfait, vous pouvez les voir ici:
http://www.leparfait.fr/fr/terrines-plats-cuisines.html
Je remplie mes terrines en tassant bien jusqu'au niveau indiqué.
Vous mettez les rondelles sur vos bocaux et visser le couvercle.
Je les plonge ensuite dans ma cocote, remplie à auteur d'eau bouillante, sans la fermer, pour 30 minutes.
Surtout penser à mettre un poids sur vos bocaux/terrines pour ne pas qu'il s'entrechoquent ni ne remontent!
Voici donc ma technique pour les foies gras, je l'utilise depuis que je fais des foies gras, soit environ 6/7 ans.
Dès que j'ouvre un autre pot je prendrais la photo pour vous montrer l'intérieur et la couleur du foie une fois cuit.
Impossible à râter de cette manière!
22 novembre 2006
Pommes de terre à l'émincé de Canard
Pour 3 personnes:
-5 pommes de terre
-1 pot (ici, c'est l'un de ceux que j'avais fait, mais un reste de confit de canard ou de magret cuit longtemps dans de la graisse de canard (au moins1h pour le reste de magret) sinon éffilocher un reste de confit, cuisses, ailes.....
Couper les pommes de terre en quartiers pas trop gros, les mettre dans un grand faitout, assaisonner et ajouter du piment d'Espelette environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ( la fin est quand les pommes de terre sont cuites!)
12 novembre 2006
Résultat...
Voici mes bocaux terminés!
Je ne peux plus voir un canard pour le moment!
11 novembre 2006
Canards...
Ils sont enfin arrivés!
Mes 4 canards gras, du collègue de mon Chéri sont là!
Bien gros , bien gras...miammmmm
En voilà un, je ne vais pas vous faire des photos trop sanguinolantes! Promis!
Tout au long de ce message, je vais vous mettre photos et commentaires pour stériliser bocaux, assaisonner vos confits et foies gras!
Voici un des foies que j'ai sortis, ils sont tous assez semblables! Magnifiques oui !!
Deux des magrets de mes bêbêtes à plumes!
Vue d'ensemble de mes découpes da canards, moins un (j'ai dû le vider et le découper le soir même de son arrivée pour montrer le foie à mon Amoureux, Yannick, et donc les magrets sont au congél, et foie dans un saladier.)
Bon...évidemment, mon bidule à pile machin (mon appareil numérique!!)
n'a plus de piles...comme par hasard!
Je vous envois ce message et vous attendez environ 30 minutes pour le suivant...
Désolée!
