IsaCuisine

Pâte feuilletée accessible à toutes..et si facile!!!

zabou1501 — Fri, 20 Jan 2012 20:56:41 GMT

Bonsoir à toutes...

J'ai réussi à faire une jolie pâte feuillettée... il était temps!!!Je remercie encore une fois Monsieur Michalack...

J'ai pourtant eu des conseils d'un ami boulanger (qui m'a donné des conseils...mais...malgrès des conseils très correct, il manquait juste un petit plus...), il fallait juste des conseils précis..ma pâte feuilletée est splendide aujourd'hui! C'est tout ce qu'il me fallait....

Merci

Isa

Muffin chocolat noir au coeur de chocolat blanc

zabou1501 — Sun, 14 Mar 2010 16:18:00 GMT

Hier le gouter était fait par la maman d'une copine des minimoi, aujourd'hui c'est mon tour, et comme la réponse est presque toujours la même à la question du: "Je vous fais quoi?, un gâteau au chocolat!!!"
Voilà qui est fait:

Pour 12 muffins:

- 4 œufs
- 125 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 175 gr de beurre
- 175 de chocolat noir
- 80 de pralinoise (parce qu'il m'en restait, sinon tout chocolat c'est parfait aussi)
- 70 gr de farine
- 1 càc de levure chimique
- 24 carrés de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 220 °c, et au moment d'enfourner le baisser à 180°c.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux, avec le chocolat et la pralinoise au micro-ondes
Battre les oeufs et le sucre,la pincée de sel, ajouter le mélange beurre/chocolat, la farine et levure tamisées.
Bien mélanger, mettre un fond de pâte dans les moules, ajouter les carrés de chocolat blanc et recouvrir de pâte.
Cuire entre 7 à 10 minutes th 180°c

Arancini

zabou1501 — Sun, 14 Mar 2010 15:59:00 GMT

Arancini deuxième!
Je viens de taper et d'envoyer mon billet et canalblog a beugué !!!

Je recommence donc, ayant environ 450 gr de reste de riz (en principe il faut du riz rond, genre Arborio, mais n'ayant pas fait de risotto, j'avais du basmati et ça convient aussi parfaitement!)

Sur une recette de base de Monique de Péchés Mignons, je m'en suis inspirée, les seules qui changent sont donc le riz mais aussi la chapelure, la mienne n'est pas assaisonnée à l'italienne, et j'ai rajouté quelques feuilles de basilic.

Il vous faut donc pour une vingtaine d'Arancini:

-400/450 gr de riz cuit et refroidi (le miens ayant cuit dans un bouillon de légumes est suffisamment salé)
- 250 gr de chapelure
- 100 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs battus en omelette
- 60 gr de mozzarella
- basilic (une demi botte pour moi haché grossièrement)
- 1 pointe de piment de cayenne (c'est facultatif)
- un peu de lait

Bien mélanger le riz avec les œufs, le parmesan, la moitié de la chapelure, le basilic et le piment.
Couper la mozzarella en cubes d'environ 1 cm, faire une boulette avec le riz, en "malaxant bien", avec le pouce faire un creux au centre et y déposer un cube de mozzarella, bien refermer en faisant une jolie boulette bien ronde.
Soit comme Monique, vous passer vos boulettes successivement dans l'oeuf battu, soit comme moi dans le lait... ensuite dans la chapelure, jusqu'à épuisement.
Je n'ai pas fais cuire les Arancini dans la friteuse mais dans une poêle avec environ 1 cm d'huile, environ 5 minutes sur chaque face, feu moyen.

Pain brioché Chorizo,tomates séchées,thym

zabou1501 — Sun, 14 Mar 2010 10:35:00 GMT

Dimanche matin, levée tôt, une folle envie d'Arancini vu chez Monique de Pêchés Mignons et à force de naviguer ici ou là, une idée de pain brioché qui sort de l'ordinaire.
La recette des Arancini de Monique vient en suivant.

J'utilise toujours la préparation pour brioche ou pain de lait de Francine (celle qui m'a servie à faire les pains au chocolat rapides), c'est une préparation du commerce vraiment très pratique, sachant qu'ici je trouve difficilement des farines autres que celles des Hyper (à part chez mon boulanger qui me donne gentiment de la levure fraîche et de la T65!!)
Ensuite, généralement mes envies culinaires s'adaptent comme toujours aux divers aliments que j'ai dans mes placards ou dans mon frigo...
Ici, pour cette recette, il me restait du chorizo, du thym et un bocal de tomates séchées au goût vraiment très très prononcé.

Pour la pâte:

Dans l'ordre à mettre dans la MAP:

- 75 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 filet d'une bonne huile d'olive pour apporter un peu plus au niveau du goût mais ça reste facultatif
- 225 ml de lait froid
- 1 petite càc de sucre
- 1 càc de sel
- 350 gr de farine pour brioche ou pain au lait Francine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j'utilise la super active)
- quelques pincées de thym

Pour la garniture:

- 10/12 tranches de chorizo (ici c'est un chorizo en grandes tranches, fort)
- quelques pétales de tomates séchées
- huile d'olive ou si c'est une fin de pot de tomates séchées, l'huile qui était avec)
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, nous mangeons très pimenté)
(je pense que l'on peux ajouter du fromage, comme un fromage de brebis genre Ossau Iraty en fines tranches, mais aussi surprenant que cela puisse paraître, pour une fois je n'en ai pas à la maison...)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map, sur la programme pâte.
Attendre...que le programme se termine, laisser pousser environ 30 minutes, au bout de ce temps, étaler la pâte en un rectangle d'environ 50 cm de long et 30 cm haut sur environ 5 mm d'épaisseur.

Badigeonner votre pâte d'un peu d'huile( éventuellement parfumée à l'ail ou au thym...aux herbes)
Y déposer les tranches de chorizo et les tomates séchées. J'ai ajouté un peu d'emmental

Rouler la pâte pour former un boudin et la placer dans votre plat,laisser lever environ 45 minutes (ici il fait tellement chaud, que mes pâtes lèvent très vite!)
Préchauffer le four à 220°c.
Badigeonner d'1 jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Cuire environ 15 minutes à 220°c (mon four est très capricieux, donc vérifiez régulièrement la cuisson) et baisser ensuite à 180°c pour une dizaine de minutes.

Eglefin et moules à l'aneth

zabou1501 — Thu, 11 Mar 2010 12:10:34 GMT

J'ai pour une fois commandé chez Thiriet, de l'Eglefin entre autre choses... Sans peau et sans arêtes, ça c'est chouette!

Pour les enfants et moi (soit 3 personnes)

- 3 filets d'églefin (tout autre poisson fera l'affaire)
- 150 gr de moules (surgelées pour moi)
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 càc de Maïzena pour éventuellement épaissir, mais c'est facultatif
-aneth (2càc pour nous)
- 1 gousse d'ail et 1 échalote
-sel (peu) et poivre
- un peu de beurre

Couper les filets d'églefin en cubes de 2/3 cm.
Émincer l'ail et les échalotes très finement.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire revenir l'ail, l'échalote, le poisson et les moules, enlever l'eau de cuisson.
Poursuivre la cuisson 5/7 minutes, ajouter la crème et l'aneth et laisser mijoter 5 minutes sans laisser bouillir, assaisonner.
Si la sauce vous semble trop liquide, délayer un peu de Maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la crème.
J'ai servie cette sauce avec des pâtes.

Lasagne alla Fiorentina (Epinards, saumon, Ricotta)

zabou1501 — Thu, 11 Mar 2010 10:36:47 GMT

Bonjour à tous les courageux qui passent encore de temps en temps par ici!

Il me fallait terminer une plaque de saumon fumé et 250 gr de Ricotta qui arrivait à échéance... La réponse était toute trouvée, même si nous ne sommes toujours que 3 à en manger (L'homme de la maison étant toujours réfractaire aux épinards!)

Donc pour 3, sachant qu'il vous restera en moyenne 2 portions pour le lendemain.

- 9 feuilles de lasagnes (plus ou moins selon votre plat)
- 4 tranches de saumon fumé (moyennes)
- 450 gr d'épinards (surgelés et hachés pour moi)
- 250 de Ricotta
- 1 petite boule de moza
- sel (peu), poivre et/ou muscade

Faire décongeler les épinards dans une casserole sur feu doux.
Beurrer votre plat, déposer une couche d'épinards, les feuilles de lasagnes,une couche de Ricotta et ensuite des tranches de saumon, poivrer et saler très peu.
Recommencer l'opération en arrêtant à 1 cm du haut du plat, ça a tendance à gonfler pendant la cuisson.
Terminer par des lasagnes recouvertes de Ricotta et de Mozzarella et cuire environ 35/40 minutes à 180°C.

Pain au chocolat ultra rapide et très facile!!

zabou1501 — Wed, 24 Feb 2010 22:23:24 GMT

Bon, voilà 3 fois maintenant que je retape mon article...
Je vais faire au plus simple, comme ma recette d'ailleurs!!!

Pour les ingrédients:

- 1 paquet de farine pour brioche ou pain au lait Francine (vous n'utilisez pas tout hein ????)
Vous suivez les ingrédients à la lettre !!
Au préalable , vous sortez 150 gr de beurre d'assez bonne qualité, vous en faites un beurre pommade, c'est important!!
Laissez pousser la pâte dans la MAP ou dans votre saladier (dans le cas où vous n'avez pas de MAP).
Etallez votre pâte en rectangle, déposez le beurre pommade au centre, et repliez comme un portefeuille... filmez avec un film alimentaire et mettre 30 minutes au frais, recommencez en utilisant un rouleau à pâtisserie, étalez dans le sens de la longeur , plus de tourage il y aura, plus votre pâte sera feuilletée...
Avec cette méthode j'ai obtenu ce résultat:

Au niveau de la cuisson, je vais dire "au jugé"...
Si vous avez le moindre soucis, vous pouvez me "mailer" sans soucis!!!!!!!!
Cependant, je reprends le blog seulement maintenant..alors un peu d'indulgence serait sympa!!!

Ouh la la ... ce retour archaïque ...

zabou1501 — Tue, 09 Feb 2010 21:23:20 GMT

Bon...
Les recettes j'ai... si si , je fais encore de la cuisine potable et mangeable... j'vous jure !
Mais les publier est une autre affaire... manque de temps pour les photos, pour les articles...bref, un manque de temps global quoi !!!!
Depuis l'abandon notable de mon blog, je me suis amusée à créer des recettes alliant volaille et chèvre ou alors fromage de brebis (notre cher Ossau Iraty des voisins) et courgettes... les alliances sont nombreuses...
Bref, tout cela pour vous dire que je suis réellement de retour ici, chez moi pour vous faire profiter de recettes élaborées par passion et doublement par passion !!
Des contacts et des révélations ont fait que je me suis posé beaucoup de questions, mes proches qui continuez à me visiter ici comprendrons..les autres, un peu d'indulgence dans vos esprits ne pourront pas faire de mal....
Des recettes Africaines, Nord Africaine, Asiatique, d'Outre Mer... continueront à vivre ici...
Voilà, je reviens en souhaitant une ouverture d'esprit sans borne et sans contrainte, pas de racisme, pas d'homophobie, pas de dénigrement pour une raison ou une autre...
Merci à vous toutes et tous !

Quant enfin on trouve de la fève Tonka... on en fait quoi?

zabou1501 — Thu, 06 Aug 2009 14:49:18 GMT

Pas taper, pas taper!!!!
1 an presque... Silvia de silvia et lulu (anciennement) me demande presque chaque jour : quand tu reviens?????? et moi de dire, un jour peut-être...
Alors, entre le boulot (je travaille dans l'hôpital du village), où je fais un poil de popote,le foot (que finalement je ne vais peut-être pas reprendre, cause entorse du genoux)... ma moitié qui va passer le monitorat de BF(Boxe Française) pour enseigner... nos weekend vont être chargés! sans compter que dans un hôpital ou dans une maison de retraite, on bosse le weekend....
Je vais peut-être donc revenir de façon aléatoire... c'est mieux que rien.... non?????
Et je fais une transition plus que moyenne....
Donc, la fève Tonka... nous venons de la recevoir, un parfum sublime sans aucun doute! mais, une seule petite question... elle est toujours associée à une autre saveur...vanille, cacao, café.... j'ai vu aussi qu'elle pouvait être nocive? :
- en grosse quantité?
- ou mal cuisinée?

Et dernière question, je ne trouve pas de recette de glace à la fève Tonka...goût trop fort ou nocif?
Si de bonnes âmes pouvaient m'éclairer, je leur serais reconnaissante....

Pour un retour, je demande beaucoup.... mais c'est pour mieux vous donner de recettes excellentes!!!!

Cake au fruits de la Passion et nouvelles....

zabou1501 — Sun, 11 Jan 2009 14:25:44 GMT

Bonjour à toutes et à tous (je sais que des Messieurs me lisent!)
Me revoilà après plusieurs mois d'absence...
Mes excuses? , et bien une blessure au foot... les fêtes... une motivation décroissante....
Je ne vais pas m'éterniser ... un accident aussi dans notre famille, et aussi le fait d'être dans un petit village fait (font...)que les ragots prennent des ampleurs.... assez incroyables... et puis ... parfois ça démotive... les ragots... et puis les petits villages....ouahhhhhhhhhhhhhh, mais franchement... c'est mortel!
Pour infos, nous allons bien, et c'est le principal, non?
Bien-sûr, je vous souhaite une heureuse et très bonne année!!!!
Je voulais juste vous présenter une recette simple et savoureuse...

- 3 oeufs
- 150 gr beurre fondu
- 100 gr de sucre (vanillé maison, c'est le mieux...)
- 2 fruits de la passion
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de farine (fluide ou pas... moi perso je prends la 1er prix...)

Battre les oeufs et le sucre, ils doivent devenir presque blanc, ajouter le beurre fondu, ensuite les fruits de la passion et en dernier la farine et la levure, bien mélanger et mettre dans le moule beurré et sucré..
cuire envison 30 minutes à 180 °c...
voici le résultat:

Je trouve que l'on sent le fruit de la passion...