17 juillet 2008
Côtes de Porc à la Crème d'Estragon
Je prends de temps en temps des lots de viande, moins chers et très intéressants!!!!
Je me suis donc retrouvé avec 10 côtes de porc... ma puce et moi, nous n'en mangeons pas, reste les mecs de la maison qui sont de super carnivores!!!!!
Et comme Lisa et moi avions envie de pâtes...
30 cl de crème liquide
1 botte d'estragon
Faire cuire les côtes de porcs avec un peu de beurre et d'huile, 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème et l'estragon, sel, poivre.Cuire 3/4 minutes.
A servir avec des pâtes ou des pommes de terre......
Pour Info:
Je n'aime pas la viande et donc je n'en mange pas... ma puce Lisa qui a 6 ans et demi n'apprécie pas non plus la viande....mais nous mangeons du poisson et même de la charcuterie!!!!!! (ne relevez pas le paradoxe!!! merci!)
Bon, toutefois, je cuisine la viande pour mes hommes... qui aiment ça!
Désolée pour les assiettes qui datent du mariage de mes parents...voilà 30 ans...
Bon, en tout cas cette sauce est extra !!!!
12 juillet 2008
Cuisses de Poulet Rôties à l'Estragon
Bon, au départ, je devais faire un poulet farçi à l'estragon... donc je demande à l'Homme de ma vie, lors de sa sortie matinale du samedi matin, de me prendre un poulet.... 30 minutes après je le vois rentrer avec des cuisses de poulet... bon... on râle pas, on prend sur soi et on dit juste " je voulais faire un poulet farçi"... l'homme de rétorquer: "fallait y aller toi même!", bon, vlan!! prends ça dans ta jolie petite tête...(il avait pas tort, je sais!)
Je m'adapte donc et je retape mon billet (que je tape souvent en avance, je l'avous) en fonction de mes cuisses (de poulet!), je garde tout de même mon précédent billet pour la prochaine fois où j'irais moi même personnellement acheter un poulet entier
Prendre donc :
- 10 cuisses de poulet
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 citron
- 10 petits morceaux de beurre salé
Décoller la peau des cuisses et y glisser des feuilles d'estragon et un morceau de beurre. Passer le demi citron sur toutes les cuisses, la peau sera bien dorée et croustillante.
Mettre dans un plat allant au four et cuire une trentaine de minutes au four.
Elles sont accompagnées de potatoes , et d'une mayonnaise au yaourt et aux herbes, recettes à venir.
07 juillet 2008
Brochettes Miel/Coriandre/Piment
Premier jour des vacances pour les Loulous, il fait beau (pour une fois!) et j'avais envie de faire des brochettes depuis un moment...
J'ai acheté un rôti de porc que je ne souhaitais pas faire en rôti... mais en brochettes, me voilà donc partie pour détailler mon rôti en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Ensuite, sur des piques en bois, j'ai mis des morceaux de viande, de tomates , de poivron vert et des morceaux d'oignon.
Pour la marinade, j'ai mis 1càs de miel, 2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre balsamique, 10 brins de coriandre, 1càc de piment.
Laisser mariner 30/45 minutes, pas plus.
Elles ont été faites à la poêle.
24 juin 2008
Nuggets de Poulet au Lait de Coco
Laisser mariner 4 escalopes de poulet coupées en lamelles, 10/15 minutes dans le lait de coco avec une pointe de curry.
Dans une assiette creuse, mettre un peu de flocons de Mousline, y déposer les lamelles d'escalopes, bien appuyer pour faire adhérer les flocons.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile, cuire 5/6 minutes de chaque côté.
16 juin 2008
Poulet au Coca simple et rapide!
Je voulais à tout pris faire mon poulet mais de façon un peu plus originale... puis surtout je le voulais caramélisé... et comme le coca se prête parfaitement à ça....
Bon bien-sûr, ça peut surprendre, mais vous êtes si nombreuses à l'avoir fait et à en dire du bien...
J'ai pris :
- 4 cuisses entières de poulet
- prêt d'1 litre de coca (je suppose qu'avec le Pepsi, ça peut le faire)
- 2 càs de sauce anglaise
- sel, poivre
Préchauffer le four à 160°c.
Mettre les cuisses dans un plat assez profond, ajouter le coca , mettre au four. Arroser régulièrement pendant la cuisson et les retourner souvent. A mi cuisson ajouter la sauce anglaise.
Cuire environ 1h/15 voir 30.
Je l'ai servi avec un riz Basmati et des dés de courgettes.
12 juin 2008
Rougail Saucisses Tendance Basque...
J'ai acheté des saucisses de Toulouse en promo, puis bon, lentilles saucisses j'en ai fait y'a pas longtemps...
Puis j'avais cette idée depuis un moment, l'Homme adorant le sauté de veau au chorizo, j'ai voulu tenter...
Ben, je viens de goûter la sauce, c'est terrible !!
Pour 4
Préparation : - de 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 4 saucisses de Toulouse
- 120 gr chorizo fort pour nous
- 1 oignon nouveau
- 4 gousses d'ail
- 1/2 poivron vert
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 sucre
- 1/2 botte de coriandre
sel, poivre
Détailler les saucisses en tronçons d'environ 1 cm,
faire de même avec le chorizo.
Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les viandes, faire revenir sur feu vif pendant 5/8 minutes. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et émincées, le poivron en dés et en dernier les tomates concassées et le concentré. Bien faire revenir, ajouter le sucre et assaisonner.
Baisser le feu et cuire 30 minutes.
Et comme j'avais envie de pommes de terre, j'ai servi ce plat avec des pommes de terre au four cuite dans la graisse de canard... recette à suivre !
02 juin 2008
Petites boulettes ....
De chair à saucisse Basque...
Il m'en restait 680 gr au congél, puis j'avais envie de cuisiner... alors les boulettes c'est pas mal, rapide et excellent !
Pour 30 boulettes :
- 680 gr de chair à saucisse Basque (ou celle que vous voulez, je ne suis pas si "chauvine" à ce point quand même!)
- 1 oeuf
- 1/2 botte de persil ou de coriandre
- 2 gousses d'ail râpées
- 1/4 de baguette de pain rassis
- lait pour la pain
- farine
Faire tremper le pain dans le lait, essorer.
Ajouter l'oeuf battu, sel, poivre, persil ciselé et la chair à saucisse, bien mélanger, le mieux étant les mains.
Déposer un peu de farine dans une assiette, façonner les boulettes et les passer dans la farine.
Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, ou mieux une poêle anti adhésive, les cuire 15/20 minutes en les retournant souvent.
Servir avec une sauce tomate aux olives (recette à suivre)
23 mai 2008
Rapide Chilli Pepper !
Bon c'est léger comme titre (pas comme plat !) mais j'adore les Red Hot ...
Mon cher et tendre avait très envie d'un Chili, et moi en bonne et parfaite épouse (si si j'vous jure !) j'ai, avec plaisir fait plaisir à mon Homme.
Donc, (prévoyez de la place au congél, sinon diminuez les proportions de moitié)
- 1 kg de boeuf hâché (frais c'est mieux si ça part en portions direction le congélateur, sinon, surgelé ça le fait aussi)
- 2 petites boîtes de tomates pelées
- 1 grosse boîte d'haricots rouges
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 càc d'épices à chili
- 2 càc de concentré de tomates
- 1 bouillon Kub'Or
-Sel ,poivre
Emincer les oignons et l'ail, mettre dans une grande sauteuse un peu d'huile et les faire suer.
Faire revenir sans coloration et ajouter le boeuf hâché, continuer sur feu vif pour bien saisir la viande.
Ajouter ensuite les tomates avec leurs jus (si elles sont entières, les couper grossièrement), le concentré, le bouillon émiétté, assaisonner.
Cuire environ 1 heure à feu moyen.
Mettre les haricots rouges égoutés et rincés.Cuire encore 30 minutes environ.
19 mai 2008
Côtes de Porc miel/orange .....
Une recette que tout le monde adore, même l'homme qui n'est pas friand de sucré/salé !
Nathalie a succombé aussi à ces côtes de porc marinées dans du miel, jus d'orange, oignon, herbes de provence, sauce soja et sauce imprononçable (la fameuse Worcestershire !) et poivre...
Il vous faut donc pour 4 :
- 4 côtes de porc
- 2 càs de miel (nous aimons le miel d'acacia, mais tout autre miel fait l'affaire)
- 2 càs de jus d'orange
- 1 oignon émincé finement
- 1 càc de sauce soja
- 1 càc de sauce Worcestershire
- qq grains de coriandre
- poivre
Je pense qu'elles peuvent être marinées 1 ou 2 h minimum, pour ma part, elles restent environ 10/12h en marinade.... au frais et filmé ! (non, non, je ne vous dit pas de les filmer avec votre camescope, vous l'avez bien compris ! mais de mettre un film sur le plat avant de les mettre au frais !)
Il faut cependant les retourner régulièrement.
Préparer le barbecue (c'est nettement meilleur, mais à la poêle c'est possible aussi !), vous savez préparer un barbecue? Les hommes adorent, mode d'emplois :
On met l'homme dehors avec charbon, et plat de denrées et il se débrouille !
Après le temps de marinade (macération j'aime pas le terme....), on lui donne nos belles côtes de porc, on lui interdit de baver dedans (parce qu'on lui explique que c'est pas propre !!), puis nous on attends avec un bouquin (parce que nous sommes hyper-intelligentes, nous avons préparé la salade de tomates, pour accompagner le barbecue de l'homme !)
Et là, en fin de cuisson, on voit arriver l'Homme dans toute sa splendeur avec de très jolies côtes de porc cuites à point, exhibant un sourire béat et disant : "tu vois chérie d'amour de ma vie que je suis capable de cuisiner !" ( euh... j'vous rassure c'est une jolie caricature que je fais.... il ne me dit pas exactement Chérie d'amour de ma vie.... après 16 ans de vie commune...faut pas pousser !)
Et effectivement, la marinade fait en sorte que ce soit bon, mais la cuisson vaut pour 70 % voir 80 ou 90 ! et SA cuisson est parfaite !
Il sait gérer le truc l'Homme !
01 mai 2008
Sauté de poulet Curry Vert et Lait de Coco
Attention pour ceux et celles qui n'aiment pas les plats pimentés, prendre de la pâte de Curry Rouge et pas verte!
Pour 4 personnes:
-4 escalopes de poulet ou de dinde
-15cl de lait de coco
-1cc de pâte de curry vert ou rouge
-1cc de sauce soja
-1tomate
-1 gousse d'ail (facultatif)
-1 demi botte de coriandre ou de persil
Dans un bol, mélanger 1cc de pâte de curry et 15 cl de lait de coco plus 1cc de sauce soja.
Ajouter la viande coupée en morceaux (de la taille d'une bouchée)
Faire mariner minimum 2h au frais.
Au bout de 2h, couper la tomate en petits dés, faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse (ou un wok), y mettre les dés de tomates, l'ail hâché, la viande et sa marinade, bien faire revenir.
Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson.
J'ai servi avec du riz thaï, logique...mais je vais tenter la même recette accompagné de gnocchi!
