IsaCuisine

30 juillet 2008

Rouelle de Porc au Miel/Romarin sur lit de Pommes de Terre

Je ne sais pas vers chez vous, mais ici, depuis que les touristes sont arrivés, les prix ont presque doublés! si si je vous assure, la viande ( chez Mr Edouard surtout) à pris une sacré claque ainsi que les fruits et légumes du marché du village (je dois avouer que cette année les touristes sont plus nombreux que les années précédentes) et c'est très bien!!
Seulement, nous on habite là à l'année... et lorsque que je constate que d'une semaine sur l'autre, le kg de pêches blanches passe de 1.20 euros à 2.60 euros en quelques jours, je me pose des questions...
La viande aussi... vous vous souvenez des prix attractifs de la chair à saucisse Basque... et bien maintenant les 650 gr avoisinent les 6 euros...

Bref, après mon petit coup de gueule de la journée (du moins pour vous chers lecteurs!!) voici une recette pas excessive du tout, très simple et très rapide à faire!

Pour 4:

- 1 rouelle

- 800 gr de pommes de terre

- 5/6 càs de miel (les enfants ont ramenés, lors d'un voyage à La Cité des Abeilles, du miel de montagne, il est super fort en goût, mais très bon, cependant, je pense que son utilisation dans un plat tel que celui là n'est pas une très bonne idée... mais chacun ces goûts...)

- sel, poivre, muscade

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 verre de bouillon de légumes

J'ai ajouté 4 gousses d'ail en chemise durant la cuisson.

Préchauffer le four à 200°c.

Eplucher, rincer et découper en fines rondelles (environ 4 mm) les pommes de terre.

Les couvrir de vin blanc et de bouillon, assaisonner, les placer dans un plat allant au four, déposer quelques branches de romarin.

Badigeonner la rouelle de miel sur les 2 faces et la déposer sur les pommes de terre.

Mettre au four pour 45 minutes voir 1h (cela dépend du poids de votre rouelle)  en surveillant la cuisson, si elle colore trop vite la recouvrir d'une feuille de papier alu.

28 juillet 2008

Le Fameux Poulet à L'Indienne d'Elvira !!! (recette)

C'est l'une des seules viandes que je mange (ainsi que ma Princesse!), puis quand j'ai acheté le dernier Cuisine Passion (en passant, je suis bien déçue que ce magazine s'arrête si vite! c'est toujours les meilleurs qui s'en vont... bref!)
La recette de poulet à l'Indienne d'Elvira m'a de suite fait de l'oeil ...
Et quand on le goûte, on fond! c'est excellent, je n'aurais jamais pensé à mettre du jus d'ananas avec le poulet!

Je n'ai malheureusement pas pu le cuire au barbecue...

Au four il est tout aussi excellent!

Pour 4:

12 pilons de poulet (pour nous 4 cuisses et pilons)

175 gr de beurre à température ambiante

2 gousses d'ail pressées

1 càc de gingembre frais finement râpé (je confirme vraiment du frais, car je pense que celui en poudre anéantira toutes les bonnes saveurs du plat!)

2 càc de curcuma en poudre

4 càc de piment de cayenne en poudre ( je rassure les palais sensibles, ça n'arrache pas !!)

2 càs de jus de citron

3 càs de jus d'ananas en boîte égoutté et haché (recette pour utiliser l'ananas restant à venir dans la journée!)

gros sel de mer (j'ai utilisé du gros sel de Bayonne)

Préparer le barbecue (pour moi, ce fut au four)

Mettre le beurre, les gousses d'ail, les épices, le jus de citron, et l'ananas dans le bol du mixer (si comme moi vous n'avez pas de mixer...on fait comme pour le pesto... au pilon avec de l'huile de coude!)

Mixer jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.

Pratiquer 3/4 entailles profondes dans les parties les plus charnues du poulet.

    Griller les pilons 12/15 minutes (pour ma part, je les aient badigeonnés d'un peu de "sauce" et j'ai enfourné au four pour environ 20 minutes en arrosant souvent).

Une fois le poulet presque totalement cuit, le passer uniformément dans la préparation à l'ananas et poursuivre la cuisson 8/10 minutes, le retourner 1 à 2 fois et les re badigeonner avec le reste de la préparation.

Servir froid (pour moi, vu que je suis miss toujours à la bourre et que l'heure du repas était déjà bien avancé, ils étaient tièdes et toujours aussi bons)

Encore merci à Elvira pour cette succulente recette!

27 juillet 2008

Brochettes de Boeuf.... Surprenantes !!!

L'été pour changer des merguez, chipolatas, les brochettes ça peut être sympa!

Plutôt que d'acheter 4 brochettes de boeuf à 6.23 euros (????), j'achète de la viande de boeuf pour bourguignon, que je fais mariner , (les 650 gr pour 2.30 euros)

Pour cette marinade, j'ai mis:

- 1 càs de purée de sésame (1/2 complet, pour ceux et celles qui habitent en Soule, vous en trouverez à Oloron Sainte Marie, au nouveau magasin Bio près de Leclerc Sport, vous pourrez trouver aussi de l'Agar Agar)
- 1 càs de concentré de tomate
- 2 càs de sauce Worcestershire
- 1 bonne càc de Ras El Hanout
- 2 càs de jus d'orange
- 1/2 oignon coupé grossièrement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 càs d'huile d'olive
- quelques branches de thym frais (de la coriandre serait parfaite, mais rupture de stock ici!)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un saladier.
Dégraisser la viande si besoin et la couper en cubes d'environ 2/3 cm de côté.
Mettre la viande avec la marinade, bien mélanger et laisser mariner (au mieux toute une nuit, je me suis contenté de la laisser 4 heures...)
J'ai alterné des morceaux de viande, de poivron, d'oignon et de tomates mais c'est facultatif!

L'Homme s'étant levé tard, pas de barbecue pour mes brochettes... et moi pas le temps de l'allumer... donc cuisson à la poêle!

Environ 4/5 minutes de chaque côté!

17 juillet 2008

Côtes de Porc à la Crème d'Estragon

Je prends de temps en temps des lots de viande, moins chers et très intéressants!!!!

Je me suis donc retrouvé avec 10 côtes de porc... ma puce et moi, nous n'en mangeons pas, reste les mecs de la maison qui sont de super carnivores!!!!!

Et comme Lisa et moi avions envie de pâtes...

30 cl de crème liquide
1 botte d'estragon

Faire cuire les côtes de porcs avec un peu de beurre et d'huile, 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème et l'estragon, sel, poivre.Cuire 3/4 minutes.
A servir avec des pâtes ou des pommes de terre......

Pour Info:
Je n'aime pas la viande et donc je n'en mange pas... ma puce Lisa qui a 6 ans et demi n'apprécie pas non plus la viande....mais nous mangeons du poisson et même de la charcuterie!!!!!! (ne relevez pas le paradoxe!!! merci!)
Bon, toutefois, je cuisine la viande pour mes hommes... qui aiment ça!
Désolée pour les assiettes qui datent du mariage de mes parents...voilà 30 ans...
Bon, en tout cas cette sauce  est extra !!!!

12 juillet 2008

Cuisses de Poulet Rôties à l'Estragon

Bon, au départ, je devais faire un poulet farçi à l'estragon... donc je demande à l'Homme de ma vie, lors de sa sortie matinale du samedi matin, de me prendre un poulet.... 30 minutes après je le vois rentrer avec des cuisses de poulet... bon... on râle pas, on prend sur soi et on dit juste " je voulais faire un poulet farçi"... l'homme de rétorquer: "fallait y aller toi même!", bon, vlan!! prends ça dans ta jolie petite tête...(il avait pas tort, je sais!)
Je m'adapte donc et je retape mon billet (que je tape souvent en avance, je l'avous) en fonction de mes cuisses (de poulet!), je garde tout de même mon précédent billet pour la prochaine fois où j'irais moi même personnellement acheter un poulet entier

Prendre donc :
- 10 cuisses de poulet
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 citron
- 10 petits morceaux de beurre salé

Décoller la peau des cuisses et y glisser des feuilles d'estragon et un morceau de beurre. Passer le demi citron sur toutes les cuisses, la peau sera bien dorée et croustillante.
Mettre dans un plat allant au four et cuire une trentaine de minutes au four.
Elles sont accompagnées de potatoes , et d'une mayonnaise au yaourt et aux herbes, recettes à venir.

07 juillet 2008

Brochettes Miel/Coriandre/Piment

Premier jour des vacances pour les Loulous, il fait beau (pour une fois!) et j'avais envie de faire des brochettes depuis un moment...

J'ai acheté un rôti de porc que je ne souhaitais pas faire en rôti... mais en brochettes, me voilà donc partie pour détailler mon rôti en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Ensuite, sur des piques en bois, j'ai mis des morceaux de viande, de tomates , de poivron vert et des morceaux d'oignon.

Pour la marinade, j'ai mis 1càs de miel, 2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre balsamique, 10 brins de coriandre, 1càc de piment.
Laisser mariner  30/45 minutes, pas plus.
Elles ont été faites à la poêle.

24 juin 2008

Nuggets de Poulet au Lait de Coco

Laisser mariner 4 escalopes de poulet coupées en lamelles, 10/15 minutes dans le lait de coco avec une pointe de curry.
Dans une assiette creuse, mettre un peu de flocons de Mousline, y déposer les lamelles d'escalopes, bien appuyer pour faire adhérer les flocons.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile, cuire 5/6 minutes de chaque côté.

16 juin 2008

Poulet au Coca simple et rapide!

Je voulais à tout pris faire mon poulet mais de façon un peu plus originale... puis surtout je le voulais caramélisé...  et comme le coca se prête parfaitement à ça....
Bon bien-sûr, ça peut surprendre, mais vous êtes si nombreuses à l'avoir fait et à en dire du bien...

J'ai pris :

- 4 cuisses entières de poulet
- prêt d'1 litre de coca (je suppose qu'avec le Pepsi, ça peut le faire)
- 2 càs de sauce anglaise
- sel, poivre

Préchauffer le four à 160°c.

Mettre les cuisses dans un plat assez profond, ajouter le coca , mettre au four. Arroser régulièrement pendant la cuisson et les retourner souvent. A mi cuisson ajouter la sauce anglaise.

Cuire environ 1h/15 voir 30.

Je l'ai servi avec un riz Basmati et des dés de courgettes.

12 juin 2008

Rougail Saucisses Tendance Basque...

J'ai acheté des saucisses de Toulouse en promo, puis bon, lentilles saucisses j'en ai fait y'a pas longtemps...
Puis j'avais cette idée depuis un moment, l'Homme adorant le sauté de veau au chorizo, j'ai voulu tenter...
Ben, je viens de goûter la sauce, c'est terrible !!

Pour 4
Préparation : - de 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 4 saucisses de Toulouse
- 120 gr chorizo fort pour nous
- 1 oignon nouveau
- 4 gousses d'ail
- 1/2 poivron vert
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 sucre
- 1/2 botte de coriandre
sel, poivre




Détailler les saucisses en tronçons d'environ 1 cm,
faire de même avec le chorizo.
Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les viandes, faire revenir sur feu vif pendant 5/8 minutes. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et émincées, le poivron en dés et en dernier les tomates concassées et le concentré. Bien faire revenir, ajouter le sucre et assaisonner.
Baisser le feu et cuire 30 minutes.




Et comme j'avais envie de pommes de terre, j'ai servi ce plat avec des pommes de terre au four cuite dans la graisse de canard... recette à suivre !

02 juin 2008

Petites boulettes ....

De chair à saucisse Basque...
Il m'en restait 680 gr au congél, puis j'avais envie de cuisiner... alors les boulettes c'est pas mal, rapide et excellent !

Pour 30 boulettes :

- 680 gr de chair à saucisse Basque (ou celle que vous voulez, je ne suis pas si "chauvine" à ce point quand même!)
- 1 oeuf
- 1/2 botte de persil ou de coriandre
- 2 gousses d'ail râpées
- 1/4 de baguette de pain rassis
- lait pour la pain
- farine

Faire tremper le pain dans le lait, essorer.
Ajouter l'oeuf battu, sel, poivre, persil ciselé et la chair à saucisse, bien mélanger, le mieux étant les mains.
Déposer un peu de farine dans une assiette, façonner les boulettes et les passer dans la farine.
Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, ou mieux une poêle anti adhésive, les cuire  15/20 minutes en les retournant souvent.
Servir avec une sauce tomate aux olives (recette à suivre)