29 novembre 2006
Sirop de cacao à la vanille
- 1 verre de pur cacao en poudre (Van Houten ou autre)
- 2 verres d'eau
- 2 verres de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
-1 cc d'extrait de vanille
Faire tiédir l'eau dans une casserole.
Verser le cacao en pluie et le délayer en remuant au fouet jusqu'au premiers bouillons.
Ajouter le sucre et le sel.
Amener de nouveau à ébullition et laisser chauffer 5 minutes à feu doux.
Ajouter la vanille, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
C'est la recette initiale, j'ai mis un peu plus de sucre pour avoir le côté sirop que je voulais absolument.
A décliner avec de la menthe, mandarine...
Vin de Camomille...miammmm
ça m'ennuie de ne pouvoir vous mettre de photo de cette excellente recette...bientôt !
- 1 litre de bon vin blanc ou rosé ( dans les 6/8 euros c'est parfait pas un grand crû à 150 euros la bouteille!!)
- 25cl d'eau de vie à 45°
- 25 fleurs de camomille fraîches ou sèches
- 40 morceaux de sucre
- 1 zeste d'orange non traitée
- 1 cc de chicorée concassée (facultatif)
Verser le vin et l'eau de vie dans un bocal. Incorporer les autres ingrédients, fermer le bocal et laisser macérer 5 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Un pur délice mais traître !
Infusion glacée de Badiane et fleur d'oranger.
- 3 étoiles de Badiane
- 1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger
-1 cuillerée à café de sucre
- 50 cl d'eau
Laisser infuser la badiane 5 minutes dans l'eau bouillante et laisser refroidir.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le sirop e sucre.
Mettre au réfrigérateur et boire glacé.
L'infusion de Badianne apaise tous les petits maux d'estomac et d'intestin.
Liqueur à l'Anis
Juste pour ceux et celles qui aiment l'Anis (pour ma part, je ne peux pas, même la sentir...)!
- 1 litre d'alcool
- 50 gr de graines d'anis
- 5 gr de graines de coriandre
- 1/4 de bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 zeste d'une demie orange non traitée
- 1 demi gousse de vanille fendue en deux
- 500 gr de sucre
- 1 l d'eau
Faitre macérer dans l'acool tous les éléments sauf (l'eau et le sucre) dans un bocal fermé, une semaine.
Filtrer.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, l'incorporer à l'alcool.
Flitrer et mettre en bouteille.
Toujours patienter un bon mois.
Liqueur de Curaçao d'Ava Diez
-50 de zeste d'orange amère séché
- bâton de canelle
- 50 cl d'eau de vie ou d'alcool à 45°
- 300 cl d'eau
- 500gr de sucre en poudre
Normalement il faut rajouter 1 gr de clous de girofle (jamais fais avec, nous n'en sommes pas friands à la maison)
Couper le zeste en petits morceaux et concasser les épices. Mettre dans un bocal et verser l'alcool dessus.
Laisser macérer une semaine puis filtrer.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.Laisser refridir et l'ajouter à l'alcool, filtrer à nouveau si nécéssaire.
Laisser vieillir minimum un mois avant de consommer.
Cette liqueur un peu oubliée, qui porte le nom d'une île Hollandaise des Antilles, fut très en vogue autrefois.
Elle se prenait en apéritif, car elle était censée stimuler l'appétit.
Thés, Tisanes, Sirops...
Vous êtes nombreuses (et peut-être nombreux aussi?) à préparer des paniers de Noël, pas moi simplement parce que nous ne connaissons que très peu de monde dans le Pays Basque, bref!
Cependant je raffole des thés, sirops...
Je vous propose ce livre:
THES ET TISANES
Sirops,Liqueurs et Ratafias.
De Maris Berthelot
La Maison Rustique, Flammarion
Je vais vous donner les recettes que je préfère ainsi que des astuces sur la culture, cueillette, récolte et conservation, entre autre, si jamais vous avez d'autres astuces ou idées ou questions, enfin tout ce que vous voulez, n'hésitez pas!
Je pars faire à manger à mes petits loups (le truc ultra simple: frites, poissons pânés le tout maison!) et je reviens mettre les bonnes idées de sirops (période des paniers de Noël, si ça vous tente!)
