12 juillet 2008
Mayonnaise au Yaourt et aux Herbes
Tout le monde préfère cette sauce, elle est vraiment très onctueuse et très fraîche!
- 1 petit bol de mayonnaise (maison et avec un peu plus de moutarde que d'habitude)
- 1 yaourt nature
- des herbes (pour moi un mélange tout prêt, celui pour salade de Lidl)
- sel, poivre
Une fois votre mayonnaise montée, ajoutez au fouet à main le yaourt en fouettant bien, le mélange va
gonfler, ajoutez en dernier le sel, le poivre et les herbes.
Cette sauce est excellente avec les frites, les viandes blanches et les crudités (céleri, carottes, tomates....)
02 juin 2008
Sauce au yaourt et aux herbes pour potatoes
Pour accompagner les potatoes, une petite sauce s'impose, et tant qu'à faire autant faire simple et rapide...
Un jour mon Chéri m'a dit préferer cette sauce à la mayonnaise...
- 1 yaourt nature
- 1 petite càc de moutarde
- 1 trait de balsamique
- herbes diverses ( pour moi, ciboulette, aneth, persil, ail, oignon....)
Battre le yaourt au fouet, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
Réserver au frais.
Petite sauce pour Boulettes et Potatoes
Simplement pour accompagner des boulettes ou autres petites choses proteinées ou non...
- 1/4 de petite boîte de tomates concassées avc leur jus
- 1 càc de concentré de tomate
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de sauce Worcestershire
- 10 olives vertes dénoyautées et émincées
Mettre les tomates concassées ds une casserole, ajouter le concentré de tomates et les autres ingrédients, laisser frémir une petite dizaine de minutes.
A déguster froide ou chaude, elle va accompagner mes boulettes et des potatoes
(idée de Clairechen ) que vous trouverez différentes dans ma préparation...
Je suis sûre que vous avez aperçus sur le fond de la photo... une autre sauce, celle -ci est à base de yaourt et d'herbes... recette à suivre avec celle des potatoes chili...
Petite sauce Epinards/Chèvre pour une envie de pâtes....
L'Homme étant absent pour la journée pour cause de tournois de Foot avec "ses petits" du club, je peux intégrer les épinards pour le repas de ce midi sans entendre un : "et à moi tu me fais quoi à manger, parce que ça, j'en mange pas" !
Les enfants et moi on adorent!
J'avous qu'en photo, cette sauce n'est pas très attirante....
- 2 belles poignées d'épinards à la crème surgelés ( ça dépanne, parce qu'ici, c'est rare d'en trouver des frais...)
- 1càs de crème fraîche
- 1/4 de bûche de chèvre
- sel, poivre
Cuire les épinards dans une casserole, une fois qu'ils sont "fondus' ajouter la crème et le chèvre coupé en dés, faire chauffer encore 5 minutes et ajouter sur les pâtes, c'est pas compliqué, rapide et extra !
Avec des poissons panées (non non pas maison, c'est dimanche et je suis atteinte de "flêmardise aïgue", puis je ne me suis toujours pas remise de ma soirée de vendredi.... merci Céline pour cette soirée extra, et pour cette barre au ventre que je me suis pris avec les biftons !!!)
25 janvier 2007
Crème de Pain d'Epices...
Suite à l'excellent Pain d'Epices que j'ai fait cette semaine, il restait quelques morceaux non présentables et quelques miettes, je ne veux pas jeter...
Résultat, le pain d'Epices peut aussi bien se manger avec une glace à la vanille par exemple, soit avec un magret ou un foie gras poêlé...
Aujourd'hui je vous présente la sauce avec une glace vanille (assiette faite pour les photos, il a fallut que j'en mange, ouahhhhhhh trop bon !!!) alors pour ceux et celles qui aiment le pain d'épices avec le magret ou le foie gras, je ne peux que vous le conseiller, je n'allais pas ouvrir un bocal de foie juste pour la photo, peut-être pour demain ou dimanche... Ni sortir un magret du congél juste pour une photo, vous me comprendrez...
- Un reste de pain d'épices maison (je ne sais pas ce que ça peut donner avec celui du commerce...)
- 30 cl de crème liquide
Emietter le pain d'épices, le mettre dans une casserole avec la crème et faire chauffer le tout pendant 5 mintes à feu doux.
Mixer très finement. C'est prêt !
17 janvier 2007
Crème d'Ail
Voici la recette de la crème d'ail qui accompagne fort bien des côtes de porc!
Inutile de vous dire que c'est limite insultant d'en manger avant un rdv galant... vous risqueriez de rester célibataire pour encore quelques semaines, si si !! ... par contre en été, je peux vous assurez que vous ne vous ferez pas piquer par les moustiques! promis, ça marche sur les chevaux et aussi sur les humains, véridique, une gousse d'ail dans la ration de votre cheval, ou de votre chien et pas de piqures de vilaines bêbêtes !
- 5 gousses d'ail pelées (vous dégermez-vous?)
- 30 cl de crème liquide
-1 demi cube de bouillon de poule.
Cuire les gousses d'ail dans un peu d'eau avec un demi bouillon, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient vraiment tendres.
Les mixer, les remettre dans la casserole( vous avez enlevé l'eau bien-sûr!) avec la crème, sur feu très doux pendant une petite dizaine de minutes, poivrer, c'est prêt !
Pour l'émulsionner, battre vivement au fouet à main, c'est la mousse que j'ai déposé sur mes quenelles de purée!
Vous remarquez à chaque fois que je ne mets pas toujours du sel...je trouve cela mieux, votre viande doit l'être...alors pourquoi tout saler? l'ail se suffit à lui même ici... m'enfin les goûts et les couleurs...hein....
03 janvier 2007
Bolognaise Maria
Je retrouve enfin mon cher blog pour vous faire partager toutes les recettes en attente depuis....euh....un bon moment !
Mon chéri était en vacances (il a reprit aujord'hui,ça fait un vide !!) mon Papa est venu passer quelques jours à la maison ( ma famille est à Paris) et nous avons eu la super visite de Silvia avec sa petite famille !
Sans compter les fêtes... Bref!
Bien occupée durant ces quelques jours d'abandon!
Voici donc la recette de la sauce Bolognaise servie pour la visite de http://silviaetlulu.canalblog.com/ !
Attention, les proportions sont pour une vraie quantité industrielle! En plus du plat que vous voyez sur la photo, j'ai fais un bocal d'1kg, et deux autres de 250gr...
Alors à moins que vous ne souhaitiez en faire beaucoup et en mettre dans des bocaux, divisez au moins par 3 les proportions ( cela dit, cette sauce se stérilise très bien...)
Bolognaise Maria:
Pourquoi Maria, parce que c'est le prénom de ma Mémé, qui faisait une sauce sensationnelle !
Il y a tout de même quelques différences entre sa recette et la mienne, comme là je n'avais pas mis de petits pois mais des champignons de Paris entre autre...
- 4 /2 boîtes de tomates pelées(les grosses)(pourquoi pas des fraîches? parce que même à la frontière espagnole, elles sont immondes en ce moment !)
- 2 boîtes moyennes de concentré de tomates
- 3 oignons
- 2 kg de viande hâchée (boeuf ici pour moi, mais le porc va très bien aussi!)
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- 4 champignons de Paris
- 4 gousses d'ail
- 2 bouillons de boeuf
- laurier, thym, romarin
- 3 sucres
- huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans une très grande sauteuse ou marmite.
Y mettre les oignons et l'ail émincés, faire revenir sans coloration, ajouter la viande, bien faire revenir le tout, mettre les herbes.
Ajouter ensuite les tomates pelées hâchées au couteau (Attention ! à moins que votre mamite soit vraiment grande, diviser tout cela par deux et utiliser 2 marmites...ce qui a été mon cas)
Ajouter le jus des tomates et l'équivalent d'une demie boîte d'eau, ajouter les cubes de bouillon émiétté.
Ensuite, y mettre le concentré de tomates, les sucres, les carottes coupées en rondelles, poivrons coupés en dés et champignons en lamelles.
Plus elle cuit, meilleure elle sera...ça mijote doucement ces petites choses ! (pour ma part, elle a mijoté minimum deux heures!) Ajouter sel et poivre selon vos goûts.
Alors, comme Silvia et Francis me l'on fait remarquer, c'est un moyen de faire manger des légumes aux enfants,( quand ceux-ci n'ont pas repérés les morceaux de carottes dans la sauce....hihihi) je m'explique ma Mémé mettait des petits pois, moi j'y mets du poivrons, des champignons...mais il m'est arrivé de mettre des dés de courgettes ou d'aubergines, les enfants adorent, sauf la fois où http://silviaetlulu.canalblog.com/ sont venus, ils voulaient faire comme leur copain Antoine...ah les coquins !!
Bon sinon ça marche, vous pouvez y mettre des dés de légumes, sur les pâtes c'est un régal !
Une dernière petite chose, si vous prenez une viande plus maigre que la mienne (elle devait avoir 30 % de matière grasse, car j'ai mis très peu d'huile d'olive pour faire revenir les oignons...) avec une viande moins grasse et plus de légumes, je pense que c'est un plat plutôt équilibré!
Pour avoir le gros plan, il faut aller chez http://silviaetlulu.canalblog.com/ qui est bien plus douée que moi pour faire les gros plans !
22 novembre 2006
Mayonnaise à la moutarde à l'Ancienne
J'ai un pain de viande qui cuit au four (le billet viendra après), il va être mangé ce soir (chaud ou froid, je ne sais pas encore) et je voulais une petite sauce pour l'accompagner sachant que mon cher et tendre en mangera demain midi au boulot, et qu'il adore la mayonnaise!
Mayonnaise Moutarde à l'Ancienne:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 bonnes cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- huile de tournesol
Avec un fouet battre l'oeuf et la moutarde vivement, ajouter l'huile peu à peu jusqu'à l'obtention de la consistance d'une mayonnaise, il faut battre très vite pour bien incorporer l'huile.
16 novembre 2006
Sauce Miel et vinaigre balsamique
Ici je l'ai accompagné de côtes de porc et de purée maison, mais on peut varier à l'infini !
Cuire votre viande dans une poêle ou une sauteuse avec très peu de matière grasse, ici très peu de graisse de canard.
Lorsque la viande est saisie comme vous le souhaitez, la réserver dans un plat chaud et recouverte d'une feuille de papier alu.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, bien gratter les sucs de cuisson,ensuite ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel (ça dépend de votre goût pour le sucré/salé, ici j'ai du miel de romarin ou de citronnier) , le mélange doit devenir très léger et fluide.
Au bout d'environ 5 minutes de frémissement,(garder le feu très doux) ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
On peut rajouter du romarin au moment du déglaçage, ça donne un petit goût très agréable!
J'ai dû remettre ma viande dans la sauteuse avec la sauce car j'ai eu un petit contre-temps qui m'a retardé pour la sauce...bref!
La sauce présentée à part, je trouve que ça aurait fait plus joli !
27 octobre 2006
Sauce Bacon/tomates
J'avais envie de faire une petite sauce qui change de la mayonnaise...je n'en achète pas je les fais à chaque fois, je pimente un peu soit avec du curry, une cuillerée de ketchup, différentes herbes..
Mais une idée est apparue dans ma petite tête de linotte...
J'avais des tranches de bacon, des tomates...pourquoi ne pas faire une sauce qui pourrait accompagner un cake ou des petites madeleines salées...
- 3 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
-8 tranches de bacon
-1 sucre
Faire revenir à feu moyen l'oignon finement émincé, l'ail, le bacon,tomates émincées, le concentré et en dernier la sauce anglaise et le sucre, rajouter un verre de bouillon (j'ai mis du bouillon de boeuf...)
Faire mijoter le tout pendant une bonne vingtaine de minutes.
Mixer le tout finement, ajouter un peu de bouillon pour avoir la consistance désirée.
Et voilà le résultat :
