29 avril 2008
Rillettes de Truitelles à l'Estragon
Bonjour à toutes et à tous !
En allant nous promener, nous sommes allés chercher de truitelles à un élevage près de la maison, c'est intéressant pour les enfants et rebutant pour d'autres... (je ne citerais pas de nom par respect pour ce grand personnage, qui finalement s'est contenté de manger du saucisson au dîner!!)
C'est impressionant le nombre de truites par bassin, enfin là c'était des truitelles (de jeunes truites), c'était une balade super sympa, surtout qu'il faisait beau!
Bon bref, je ne vais pas faire une chronique sur les nombreuses ballades du Pays Basque, ce n'est pas trop le lieu, même si il y a vraiment de quoi faire ici !!
Nous en avons pris 6 ( à 1euros pièce) et comme il en restait 2 j'en ai fait des rillettes avec de l'estragon et des écorces de citron et c'est bien fameux !
Il vous faut donc:
-2 truites ou truitelles
-50 de beurre salé ou doux
-1 demi citron (jus et écorces)
-3 feuilles d'estragon
-sel et poivre
Mes truites étaient cuites au four en papillottes (avec les aromates habituels : thym, ail, citron)
Décortiquer les truites froides( c'est le plus long, il faut enlever peau et arêtes) bien les émietter dans un bol et ajouter le beurre en "malaxant" vivement, vous devez obtenir une pâte homogène, incorporer le jus de citron et l'estragon haché finement, sel, poivre.
Mettre au frais minimum 2 heures.
Certains incorporent des blancs d'oeufs(montés en neige) et/ou de la crème liquide...je n'en mets pas car je la trouve plus digeste de cette façon.
A déguster sur des toast frottés à l'ail!
09 février 2007
Filet de Cabillaud Persillé aux Deux Frites
Episode courge,après les kiwis....
Couper des bâtonnets de courge de la taille d'une frite, j'aurais du les passer dans du blanc d'oeuf et ensuite dans de la farine pour le côté croustillant...ce sera pour la prochaine fois (avec tout ce qu'il me reste je vais avoir de quoi m'entraîner !)
Faire des frites de pomme de terre, je ne vous explique pas...
Pour les filets de cabillaud, les mettre dans un plat, les arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemez de persil frais et d'une gousse d'ail coupée finement, saler, poivrer.
Mettre à four chaud pour 10 minutes, ajouter 10cl de crème liquide et remettre au four 5 minutes.
C'est excellent !
06 février 2007
Acras économiques !
J'ai préparé des acras pour la rencontre de Dimanche, mais des acras économiques, j'ai même appris à l'une de mes copines que la morue c'est du cabillaud, la différence étant que l'étape séchage et sallage n'est pas faite.
J'ai donc pris des filets de cabillaud surgelés 5 exactement.
J'ai émincé très finement un oignon et 4 gousses d'ail.
Les mettre à cuire dans une casserole avec 2 gousses d'ail, 5minutes.
200 gr de farine + 2cs de levure chimique
1 verre d'eau
1 cs de limonade ou de coca ou encore de bicarbonate si vous en avez.
Mélanger la farine et l'eau (faire un puit avant d'incorporer l'eau) au fouet ainsi que la cs de limonde...
Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le poisson émieté (plus ou moins finement selon vos goûts)
Je rajoute 2 cc de curry, 1 cc de gingembre, 2cc de sel, 1cc de poivre blanc.
Vous pouvez ajouter des cebettes, 1 piment, du persil....
Quand votre pâte est bien homogène faire cuire dans un bain de friture, par 5 ou 6 pas plus, environ 6 minutes. ( se servir de 2 cc pour déposer des portions quasi identiques à chaques fois)
14 janvier 2007
Filet de Lieu Noir et ses Brocolis sauce Roquefort
Nous avons trouvé à Inter hier matin, du filet de lieu noir à 5.90 euros le kilo, chouette! étant donné que seule Lisa et moi en mangeont, j'en prends un beau!
Et comme j'avais une folle envie de brocolis, voici le délicieux, sensationnel, génialissime plat que j'ai fais!
Cuire à l'eau ou à la vapeur des brocolis (pour moi des surgelés), passer le filet de lieu dans un peu de lait, ensuite dans de la farine.
Le cuire dans une poêle 3 minutes de chaque côté.
Faire une petite sauce roquefort, 2 cs de crème épaisse, et un peu de roquefort (selon les goûts...)
Napper les brocolis et le poisson de cette sauce et déguster!
Tous simple mais je me suis régalé!!
20 novembre 2006
Bouchées de Cabillaud au Bacon
Je sais vous allez me dire: Isa t'as eu une promo sur le Bacon?
Ben non même pas, mais j'en avais à écouler, voilà qui est fait!
J'ai donc pris 2 filets de cabillaud (les miens étaient congelés, il faut évidement les faire décongeler!)
J'ai coupé mes filets en deux dans le sens de la largeur, et ensuite si ceux-ci sont trop épais, dans l'épaisseur(il faut un très bon couteau sans dents)
J'ai disposé une demi tranche de bacon sur mes filets et roulé le tout, ensuite j'ai mis mes petites bouchées dans une feuille de papier alu, serré assez fort et le tout dans mon auto-cuiseur pour 6 minutes environ ( sans soupape, le joint de ma cocote est HS, j'ai donc compté 6 minutes à partir de l'ébullition)
Une fois refroidie, roulage dans de l'aneth et pique pour le côté pratique ( et en plus pour éviter les odeurs...bon c'est secondaire je le conçois!)
Bon, avec tout ça, je lance mon sauté de porc à la moutarde à l'ancienne pour ce soir et je retourne avec mon bouquin et/ou mon DVD de code!
Bonne soirée
Isabelle
Nous allons manger ces petites bouchées ce soir, froides accompagné d'une petite sauce (je ne sais pas encore quoi!)
31 octobre 2006
Filet de cabillaud Sauce Paprika
Voici une recette tirée d'une idée de ma Maman, que j'ai d'ailleurs donné à Sylvie de Mamriton.
La voici maintenant pour vous:
Pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 2 verres de vin blanc ( je vous laisse le choix pour le vin, n'y connaissant rien, j'ai pris un vin des Landes)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 15 gr de beurre
- un peu d'emmental râpé
- sel, poivre
Préparation:
Déposer 15 gr de beurre dans une sauteuse, le laisser fondre.
Déposer les filets de poisson légèrement fariné.
Ajouter l'oignon finement émincé et le laisser fondre.
Quand l'oignon est fondu, verser le vin blanc, ne pas couvrir et laisser réduire.
Enlever les filets et ajouter la crème fraîche, sel, poivre et quelques pincées de paprika.
Bien délayer la crème, remettre les filets et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Au moment du dressage dans les assiettes déposer un peu d'emmental râpé sur les filets et déguster de suite.
J'ai servi ce poisson avec des frites maison et une fondue carottes pommes de terre.
